中國(guó)核桃產(chǎn)量巨大，核桃是中國(guó)重要的木本油料樹種，種植面積和產(chǎn)量均穩(wěn)居世界第一。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年中國(guó)核桃產(chǎn)量可達(dá)480萬噸。核桃出仁率在40%～50%，出油率在50%～60%，理論上可產(chǎn)核桃油約94萬噸，按照每噸核桃油5萬元計(jì)算，核桃油產(chǎn)值可達(dá)470億元。事實(shí)上，核桃大多數(shù)都用于食用，榨油數(shù)量很少，連中國(guó)糧油學(xué)會(huì)都不屑于進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，沒把它作為中國(guó)的一個(gè)重要的食用油資源來對(duì)待。

相比之下，2020年，中國(guó)油茶籽產(chǎn)量在280萬噸左右，按照25%的出油率計(jì)算，可產(chǎn)70萬噸山茶油。以每噸山茶油11.7萬元計(jì)算（中國(guó)林業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)2015年數(shù)據(jù)），產(chǎn)值可達(dá)819億元。油茶籽產(chǎn)業(yè)被國(guó)家作為一個(gè)重點(diǎn)木本油料資源來看待，核桃卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這樣的待遇。

2019年，國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家林草局等十部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于科學(xué)利用林地資源促進(jìn)木本糧油和林下經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，竟沒有將核桃列入。核桃種植面積超過中國(guó)林業(yè)經(jīng)濟(jì)作物種植面積的一半，國(guó)家或許也認(rèn)為這個(gè)品類的供需狀況已經(jīng)過剩，不需要再給予支持了。

核桃油的市場(chǎng)潛力其實(shí)相當(dāng)巨大，我們來將它與山茶油做一個(gè)比較。

一、關(guān)于成本。

壓榨核桃油的成本比較穩(wěn)定，大概在4萬～5萬元/噸，壓榨山茶油的成本波動(dòng)較大，一般在4萬～7萬元/噸，兩者相差不大。

二、關(guān)于產(chǎn)地和口味。

核桃產(chǎn)地遍及大半個(gè)中國(guó)，北方的新疆和陜西，南方的云南和四川，這四個(gè)省份是中國(guó)核桃的主產(chǎn)區(qū)，南北各占兩個(gè)。因?yàn)楫a(chǎn)地廣，口味接受度也高，所以沒有聽說哪里人不接受核桃油的風(fēng)味的。而山茶油只產(chǎn)于長(zhǎng)江以南，長(zhǎng)江以北的人沒有山茶油消費(fèi)習(xí)慣，也很難接受山茶油那種獨(dú)特的風(fēng)味。

三、關(guān)于健康概念。

山茶油的優(yōu)勢(shì)是高油酸，核桃油的優(yōu)勢(shì)是高亞油酸和高亞麻酸，兩者各有千秋。從消費(fèi)者的認(rèn)知來看，山茶油被認(rèn)為是“東方橄欖油”，而核桃油傳統(tǒng)上被認(rèn)為可以補(bǔ)腦，與山茶油相比并不遜色。兩者都同樣主攻母嬰市場(chǎng)，這說明其健康概念都被母嬰市場(chǎng)接受。

所以，綜合成本、產(chǎn)地、口味和健康概念等因素來看，核桃油相比山茶油并不遜色，甚至更勝一籌。如果考慮市場(chǎng)接受度，核桃油可以在全國(guó)范圍內(nèi)銷售，山茶油只被南方市場(chǎng)接受，僅看這一點(diǎn)，核桃油的潛在市場(chǎng)規(guī)模就應(yīng)該是山茶油的兩倍。相對(duì)其它小眾油種，如亞麻籽油、葡萄籽油、紅花籽油、牡丹籽油等，核桃油的優(yōu)勢(shì)同樣相當(dāng)明顯。

那么，為什么核桃油還一直是個(gè)很小眾的市場(chǎng)，而山茶油卻已是中國(guó)的主流高端消費(fèi)油種之一呢？

客觀地說，一些技術(shù)難題確實(shí)制約了核桃油的發(fā)展。比如，用作榨油的核桃，肯定是厚殼、硬殼這些較差的品種，薄殼、軟殼等品種主要用于食用，所以，如何破殼取仁、仁殼分離就成為一個(gè)需要解決的技術(shù)難題。另外，核桃油亞麻酸含量很高，凡是亞麻酸含量很高的食用油都容易氧化酸敗，開蓋后的長(zhǎng)期保質(zhì)問題也是一個(gè)麻煩。

當(dāng)然，個(gè)人認(rèn)為，最重要的還是，核桃油缺乏領(lǐng)軍企業(yè)投入重金進(jìn)行強(qiáng)勢(shì)推廣。

山茶油的主產(chǎn)區(qū)在湖南、江西、浙江和福建等省份，核桃油的主產(chǎn)區(qū)在云南，湖南人、江西人、浙江人和福建人明顯比云南人進(jìn)取，所以，知名山茶油品牌,湖南有金浩、江西有潤(rùn)心、浙江有千島源、福建有老知青等，而云南卻沒有具備區(qū)域乃至全國(guó)市場(chǎng)野心的核桃油廠家，也就沒有知名的核桃油品牌。而且山茶油有多個(gè)省份都在推，所謂眾人拾菜火焰高，核桃油就顯得勢(shì)單力孤了。

云南省有集中的適合榨油的鐵核桃資源，最適合做核桃油，但云南本地的資本、良種、管理、研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等各方面的配套能力都跟不上，云南本地消費(fèi)者的購(gòu)買能力也不強(qiáng)，無法在本地構(gòu)建根據(jù)地市場(chǎng)。核桃油市場(chǎng)沒能發(fā)展起來，是云南種植核桃的效益并不理想的重要原因，這嚴(yán)重打擊了農(nóng)民生產(chǎn)核桃的積極性，甚至有不少林農(nóng)忍痛砍掉核桃樹，讓人痛心。

核桃油一直沒能脫離小眾市場(chǎng)，這是一件很讓人遺憾的事情。因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者根深蒂固地認(rèn)為核桃能夠補(bǔ)腦，一些核桃相關(guān)產(chǎn)業(yè)已有很強(qiáng)大的影響力，比如在飲料有“六個(gè)核桃”，在零食有“三只松鼠”，但在食用油市場(chǎng)上還基本上是處女地。

金龍魚和福臨門等大品牌對(duì)核桃油也只是抱著個(gè)順帶推推的想法，也不想多花什么心思。因?yàn)楹颂矣彤吘挂獛兹f塊一噸，市場(chǎng)容量不會(huì)太大，相對(duì)金龍魚和福臨門小包裝油幾百萬噸的規(guī)模來說，只是九牛一毛。而且，從歷史經(jīng)驗(yàn)來看，大品牌推小眾油，多半只是為人做了嫁衣裳。金龍魚做葵花油和玉米油的時(shí)間早、銷量大，但葵花油市場(chǎng)和玉米油市場(chǎng)最終分別被多力、西王等專業(yè)性品牌收割。象金龍魚這樣的綜合性大品牌，把小眾油種做得再好也會(huì)被認(rèn)為不專業(yè)。

總之，從中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力、山茶油市場(chǎng)規(guī)模參照等各個(gè)角度來看，中國(guó)都已經(jīng)到了可以大規(guī)模推廣核桃油的時(shí)候了，核桃油沒理由不出一個(gè)全國(guó)性的專業(yè)新品牌。

當(dāng)然，核桃油還有許多技術(shù)和營(yíng)銷問題要解決，比如解決核桃破殼難和核桃油易酸敗的技術(shù)難題、讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到云南核桃油的品質(zhì)不遜于歐洲原裝進(jìn)口核桃油、培養(yǎng)消費(fèi)者將核桃油用于家庭日常消費(fèi)的飲食習(xí)慣、市場(chǎng)操作難度很大（比如一定需要與核桃調(diào)和油產(chǎn)品配合才能做大做強(qiáng)），等等。期待有一天，核桃油能夠象山茶油一樣出5L的鐵桶包裝，成功進(jìn)入日常家庭消費(fèi)市場(chǎng)，成為中國(guó)的主流高端消費(fèi)油種之一。

鐵罐核桃油是中國(guó)食用油行業(yè)最后一個(gè)能夠出全國(guó)性品牌的賽道，也是中國(guó)食用油市場(chǎng)最后的機(jī)會(huì)，就不知道有哪個(gè)廠家能夠把握住這樣的機(jī)會(huì)了。